|
|
Cocktail Van Asperges En Rogvleugel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
12 asperges, groene
-2 rogvleugels
-2 tomaten, gedroogde, op olie
-2 tomaten
-8 asperges
-2 el. dragonazijn
-5 el. olijfolie
-1 krop sla
-Olie
-Dragon, verse
-Peper
-Zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De tomaten onder dompelen in kokend water, ontvellen, in vieren snijden en de zaadjes verwijderen. Het vruchtvlees hakken en in een scheut hete olie 10 minuten smoren. De tomatenpulp af laten koelen. De witte asperges schillen, de onderkantjes wegsnijden en de witte en groene asperges beetgaar koken. De asperges vervolgens in stukken snijden.
De tomatenpulp mengen met de azijn, rest van de olijfolie, peper en zout en de asperges hier een uur in leggen.
De sla wassen en drogen in de slacentrifuge. De tomaten in reepjes snijden. De rogvleugels ieder in twee stukken snijden, wassen, droog deppen met keukenpapier en met peper en zout bestrooien. De rogvleugels in hete olie snel gaar bakken. De aspergestukjes uit het sausje nemen en samen met de sla over de borden verdelen, de rogvleugel hierop leggen. Het sausje over het geheel schenken. Met dragon en tomaatreepjes garneren.
|
|
|